凉冻绿豆肘

【菜名】凉冻绿豆肘
【所属菜系】京菜
【特点】肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口，含有绿豆清香味。
可据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油
【原料】猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤，白矾2克，盐20克，葱、姜各适量。
【制作过程】(1)把猪肘刮洗干净。
把绿豆淘洗干净。
(2)用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。
(3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，再倒入捞出绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤。
(4)撇掉原汤上的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾凉。
(5)把凉肘子连汤放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内即可上桌吃。